烤面包

面粉我买的是超市里已经配好的Multi-céréales的面粉,里面有面粉和一些杂粮和坚果碎;酵母我买的是boulangere的酵母(不是instantané或者chimique)。

首先,按照买来面粉袋子上的写的比例来调配。基本上来说:

  1. 称250g面粉,里面洒进去一小佐盐(按照说明的比例大概是5g,我认为有点多,不过可以自己尝试之后调整)
  2. 150ml水,放进去一袋酵母(一般一袋酵母的量正好做250克面粉),搅拌至化开。可能一开始会有点结块,但是慢慢搅拌就会化开。至于是不是温水我觉得问题不太大,只要不是冬天水管里特别凉的水就行。
  3. 然后把水倒进面粉,混合均匀成团,至没有干粉有点粘手为止(可以戴一次性手套弄)
  4. 盖住盆放15分钟左右。
  5. 面团休息一段时间之后,倒入一勺食用油/橄榄油(量可以自己调整,别太多就行),然后开始揉面,揉到油到面里面,面的表面再次变得有点粘手为止。
  6. 盖住放入冰箱过夜/或者早上放进去晚上拿出来。
  7. 拿出来之后撕成两三块回温半小时以上。
  8. 回温之后揉面排气,整成自己想要的形状,然后放在模具里二次发酵(盖上盖子或保鲜膜)
  9. 二次发酵的时间大概是40分钟,可以目测大小是原来的两倍大左右。(比如我放进做Cake的盒子里一开始是左右填不满的状态,发酵完成后左右能填满,高度能和模具差不多高)
  10. 二次发酵结束之后,烤箱里面放进去小半碗水,预热到180度,然后烤35分钟出炉。

关于二次发酵,夏天的时候可以在室温发酵。冬天的时候需要额外加热。有两个思路可以考虑

  1. 在烤箱的烤盘上浇上一盘开水,放进关闭的烤箱底层,然后把放着面团的模具放在中层的烤架上,关上烤箱,让热水提供的温度发酵。
  2. 把烤箱开最低档发酵(如果烤箱最低档不是120度以上的话)